Danas nas na slatko putovanje Italijom vodi Vesna Nakić, vlasnica Slatke radionice by Vesna Nakić koja s nama dijeli provjereni recept za pripremu talijanskog blagdanskog klasika – panettonea.
Sastojci
Voćna marinada
- 185 g grožđica, brusnica i miks kandiranog voća
- 2 g naribane korica limuna
- 2 g naribane korica naranče
- 60 ml soka od naranče
- 10 ml ruma
- ½ žličice oraščića
Kvasac
- 145 ml mlijeka
- 20 g svježeg kvasca
- 1 žlica šećera za kvasac
- malo brašna
Panettone
- 350 g pšeničnog brašna
- 60 g žumanjaka (3 žumanjka jaja L vel.)
- 65 g kristal šećera
- 3 g soli
- 125 g maslaca
I još
- 1 – 2 žlice brašna za premijesiti tijesto
- 25 – 30 g maslaca
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Voćna marinada
U manju zdjelicu staviti voće, koricu, sok naranče, rum i oraščić, promiješati i ostaviti da na sobnoj temperaturi ostane nekoliko sati.
Kvasac
Mlako mlijeko (cca 37°C) preliti preko izdrobljenog kvasca sa žlicom šećera. Promiješati, posuti po vrhu malo brašna i ostaviti da se kvasac digne.
Panettone
Brašno prosijati, dodati „probuđeni“ kvasac, žumanjke, šećer i sol te miksati na maloj brzini, 10-15 minuta, dok se ne formira glatko tijesto.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_8-800x533.jpg)
Premijesiti ga na malo brašna, formirati glatku kuglu, staviti je u lagano pobrašnjenu zdjelu, pokriti vlažnom krpom i ostaviti dok ne naraste za duplo. Po prilici nekih 45 minuta.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_6-800x537.jpg)
Procijediti marinirano voće. Tijesto lagano rukom „ispuhati“, vratiti u mikser.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_9-800x533.jpg)
Dodati voće i omekšali maslac te opet na niskoj brzini miksati 10-15 minuta, dok se ne formira glatko tijesto. Tijesto će sada biti mekše nego prvi put.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_7-800x537.jpg)
Po potrebi dodati žlicu brašna za premijesiti ga i staviti u istu zdjelu posutu brašnom za drugo dizanje. Opet zdjelu pokriti vlažnom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira dok se ne udvostruči. Po prilici 30-40 minuta.
Priprema kalupa
Kalup promjera 15 cm, 10 cm visine obložiti papirom za pečenje u duplom sloju – i stranice i dno. Papir za pečenje neka bude 5 cm viši od samog kalupa. Spojiti ga spajalicama na dva mjesta da fiksno stoji.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_3-800x537.jpg)
Nakon što se tijesto diglo drugi put, prebaciti ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu, šakom lagano istisnuti zrak iz njega i premijesiti ga u glatku loptu.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_4-800x537.jpg)
Tijesto smjestiti u pripremljeni kalup i još jedan put ostaviti da se diže, nekih 30 minuta.
![](https://www.slatkopedija.hr/wp-content/uploads/2020/12/panettone_5-800x533.jpg)
Pećnicu zagrijati na 190°C. Na vrhu tijesta nožem napraviti znak križa, premazati ga otopljenim maslacem i staviti peći dok lagano ne potamni (30 minuta). Na mjesto križića staviti komadić od 20g maslaca, pećnicu smanjiti na 160°C i nastaviti peći još 65-70 minuta, ovisno o pećnici. Po potrebi na vrh staviti foliju da ne potamni previše. Štapićem za ražnjić provjeriti je li u sredini pečeno do kraja – štapić mora izaći čist. Kad je pečen, pannettone izvaditi iz pećnice, premazati ga obilato otopljenim maslacem i staviti na rešetku za hlađenje. Ostaviti ga da se potpuno ohladi pa ga tek onda izvaditi iz kalupa. Po vrhu posuti šećer u prahu i poslužiti.
Napomena
U voće sam prvo dodala malo vruće vode da ga opusti jer je bilo baš jako suho. Nakon pola sata sam izlila vodu te onda stavila koricu limuna i naranče, sok i oraščić i onda ostavila da stoji 2-3 sata. Ili, ako imate vremena, možete ostaviti da se preko noći marinira – tada će sigurno opustiti.
Koristila sam samostojeći mikser i nastavak za tijesto. Ukoliko nemate samostojeći mikser koristite obični, samo s ručicama za tijesto. Rekla bih vam da se upuštate u pokušaj izrade tijesta rukama jer je zbilja mukotrpno. Pokušala sam nakon dodavanja voća i maslaca ručno umijesiti tijesto, ali sam nakon par minuta sve prebacila u mikser – puno je bolji i spretniji od mene, a i manje se zaprlja! Stvar je u tome što će nakon dodavanja maslaca tijesto biti još mekše nego prvi put. Imati ćete potrebu dodavati još brašna, ali nemojte. Odolite! U suprotnom će vam nakon pečenja, pannettone biti prezbijen.
Što se kalupa tiče, vjerujem da vam i promjer 16 cm može bez problema poslužiti – njega navodim jer ga je jednostavnije za naći/imati. Ali neka ima visinu 13-14cm – potrebna je. Ja imam kalupe od 15 cm, ali samo 5 cm visine, tako da sam dva stavila jedan na drugi i izvana ih omotala aluminijsku folijom, da čvrsto stoje.
Meni je počeo lagano tamniti već nakon 40-45 minuta pečenja tako da sam od onda do kraja na vrhu cijelo vrijeme držala aluminijsku foliju.
Pekla sam ga u klasičnoj pećnici, bez ventilacije. Nemojte ga stavljati na najdonji utor pećnice da vam dno ne potamni previše.
Temperatura od 190°C je vrlo visoka, tako da vodite računa o svojoj pećnici – sami je najbolje poznajete.
Kad bude pečen, pazite da vas ne zavarava što bude i dalje mekna po sredini. Bitno je da štapić izlazi čist. Hlađenjem će se stisnuti i dobiti svoju strukturu.
Još jedna napomena! Budete li vodili računa o temperaturi i vremenu pečenja, neće puno zaostajati za kupovnim.
Fotografije: Vesna Nakić