Ako Praznik rada planirate provesti u društvu najmilijih uz fini ručak, onda svakako morate imati i desert koji će oduševiti okupljene, a ova Šarlota za koju s nama recept dijeli Ana Srdoč s bloga Tirkizna je upravo takva.
Sastojci
Baza i stranice kalupa
- 1 paket piškota
- 150 ml hladnog mlijeka
- 2 žlice ruma za kolače
Krokanti od lješnjaka
- 80 g oljuštenih lješnjaka
- 80 g šećera
Krema od čokolade
- 2 žumanjka
- 40 g šećera
- 100 ml mlijeka
- 3 listića želatine
- 100 g rastopljene crne čokolade
- 200 ml slatkog vrhnja
Krema od vanilije
- 2 žumanjka
- 40 g šećera
- pola mahune vanilije
- 100 ml mlijeka
- 3 listića želatine
- 200 ml slatkog vrhnja
Krema od malina
- 300 g smrznutih malina
- 2 žlice šećera
- 2 listića želatine
- 200 ml slatkog vrhnja
Priprema
U jednu zdjelu ulijte mlijeko i rum. Umačite piškotu u mlijeko, vrlo kratko, i to samo onu stranu piškota koja nema šećer. Pripremite obruč promjera od 20 do 22 cm i stavite ga na ukrasni tanjur. Obložite dno i stranice kalupa piškotama. Strana sa šećerom ide prema van (da budu efektnije). Sada napravite krokante. Otopite šećer u tavi, bez miješanja,na laganoj vatri. Čim dobijete finu boju karamele (pazite da ne potamni), ubacite lješnjake i miješajte minutu na laganoj vatri. Sve brzo izlijte na masni papir i ostavite da se ohladi.
Prvo pripremite čokoladnu kremu. Otopite čokoladu na pari. Potopite list, po list želatine u zdjelu hladne vode. Miksajte žumanjke sa šećerom dok se ne napravi bijela krema. Dodajte mlijeko, sve sjedinite i stavite na laganu vatru. Konstantno miješajte, ne smije zavrijeti. Maknite s vatre i u još vruće dodajte ocijeđene listiće želatine i rastopljenu čokoladu. Sve promiješajte i izlijte u staklenu zdjelu da se ohladi. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Dodajte žlicu po žlicu šlaga u kremu i sve povežite pjenjačom. Kremu pažljivo ulijte u kalup s piškotama.
Krokante sameljite i pospite po čokoladnoj kremi. Ostavite u hladnjaku da se krema stisne dok ne pripremite kremu od vanilije.
Za kremu od vanilije, miksajte žumanjke sa šećerom dok ne dobijete bijelu kremu. Dodajte mlijeko i sastruganu mahunu vanilije. Stavite na laganu vatru i konstantno miješajte. Maknite s vatre i u još vruće dodajte ocijeđene listiće želatine. Sve promiješajte i izlijte u staklenu zdjelu da se ohladi. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Dodajte žlicu po žlicu šlaga u kremu i sve povežite pjenjačom. Kremu pažljivo ulijte preko krokanata i ostavite u hladnjaku da se stisne.
Za kremu od malina, potopite listić po listić želatine u zdjelu hladne vode. Stavite maline i šećer u jedan lončić i zakuhajte dok se maline ne raspadnu. Procijedite kroz cjedilo i u još toplo stavite ocijeđene listiće želatine. Promiješajte da se želatina posve otopi. Ohladite na sobnoj temperaturi. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag i dodajte žlicu po žlicu u coulis od malina. Sve pjenjačom nježno povežite i premažite preko vanilin kreme. Ostavite preko noći da se stisne.
Ukrasite svježim malinama, jagodama, borovnicama. Ja sam još otopila 100 g bijele čokolade kako bi ukrasila piškote.
Fotografija: Tirkizna
