Recept s potpisom Stelle Fortune: kokos-malina desert

Za neke se deserte isplati malo više potruditi – tako i ovaj kokos-malina desert iziskuje više vremena i truda, ali sigurni smo da ćete uživati u ovom receptu koji je s nama podijelila Stella Fortuna, glavna slastičarka zagrebačke slastičarnice Cremme.

Sastojci
Joconde biskvit
  • 30 g rastopljenog maslaca
  • 4 bjelanjka
  • 55 g šećera u prahu
  • 160 g badem brašna
  • 110 g šećera
  • 40 g kokos brašna
  • 4 jaja
Hrskavi sloj
  • 120 g bijele čokolade
  • 30 ml biljno ulje
  • 60 g prhkog keksa
  • 60 g kokosa
Insert od maline
  • 10 g želatine u listićima
  • 500 g pirea malina
  • 140 g šećera
  • sok 1 limuna
Mousse kokos-limeta
  • 20 g želatine u listićima
  • 230 g pirea od kokosa
  • 150 g bijele čokolade
  • 2 g korice limete
  • 30 g bijelog ruma
  • 650 g slatkog vrhnja
Mirror glaze
  • 17,5 g želatine
  • 200 g vode
  • 300 g šećera
  • 200 g kondenziranog mlijeka
  • 350 g bijele čokolade
  • 2 g bijele boje u prahu topive u masnoći
I još (za dekoraciju)
  • velvet sprej
  • sitni kokos
  • maline
Priprema
Joconde biskvit

Maslac rastopiti i ostaviti da se prohladi. Bjelanjke sa šećerom u prahu istući u snijeg. Preostale sastojke miksati dok ne dobijete gustu, homogenu kremu. Špatulom lagano umiješati bjelanjke te nakon toga rastopljeni maslac. Rasporediti u lim standardne veličine.

Peći na 170 stupnjeva oko 15 minuta, ne smije previše porumeniti.

Hrskavi sloj

Pažljivo rastopiti čokoladu na pari, dodati ulje pa prhki keks i kokos. Premazati biskvit tankim slojem ove smjese. Ostaviti da se dobro ohladi pa izrezivačem koji odgovara kalupu u koji ćete slagati desert rezati željene oblike.

Insert od maline

Želatinu namočiti u puno hladne vode, ostaviti po strani. Pire, šećer i limunov sok zagrijati. U tomu rastopiti želatinu. Puniti male polusfere pireom, zamrznuti.

Mousse kokos-limeta

Želatinu namočiti u puno hladne vode. Pire od kokosa i bijelu čokoladu zagrijati dok se čokolada ne otopi te u tome rastopiti želatinu. Dodati koricu limete, bijeli rum i tučeno slatko vrhnje.

Mirror glaze

Želatinu namočiti. Vodu, šećer i kondenzirano mlijeko zagrijati dok se šećer ne otopi. U to staviti nabubrenu želatinu te sve zajedno preliti preko čokolade. Dodati boju i blendati. Kada se ohladi na 32°C glazirati desert.

Slaganje

Silikonske kalupe željenog oblika puniti mousseom od kokosa, umetnuti insert od maline, dopuniti mousseom i poklopiti biskvitom hrskavim slojem. Zamrznuti. Zamrznuto vaditi iz kalupa, gornji dio špricati velvet sprejem, a donji umočiti u mirror glaze i sitni kokos. Ukrasiti malinama.

Fotografije: Teo Jurdana

Slatkopedija
Slatkopedija

Portal specijaliziran za slastice i slastičarstvo na kojem možete pronaći sve što vas zanima o slatkim temama.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.