Klasični kolač od sira s mousseom od limuna

Klasici se svi uvijek rado vraćamo, a ovaj klasični kolač od sira Tonka Radić je obogatila mousseom od limuna.

Sastojci

(za kalup od 24 cm)

Tijesto

200 g brašna + malo brašna za prosipanje
60 g šećera
1 žličica vanilin šećera
110 g maslaca + maslac za mazanje kalupa
1 jaje

Krema

4 jaja
220 g šećera
500 g sira
60 g gustina
1 vanilin šećer
1 kiselo vrhnja
naribana korica limuna i 2 žlice soka od limuna

Mousse od limuna

100 ml soka od limuna
20 g limunove korice
80 g šećera
2 vanilin šećera
3 žumanjka
malo soli
2 listića želatine
120 g mascarponea
70 ml slatkog vrhnja
meringue od 40 g bjelanjaka

Meringue

25 ml vode
75 g šećera
40 g bjelanjaka

Priprema

Tijesto

Izmiješajte u posudi brašno, šećer, vanilin šećer i maslac. Dodajte jaje i sve izmiješajte. Neka tijesto odmori 1 h u hladnjaku. Namažite kalup maslacem i pripremite masni papir.

Tijesto razvaljajte i prenesite u kalup te povucite malo oko rubova kalupa. Izbockajte tijesto vilicom.

Pecite u pećnici na 180° cca 15 minuta.

Krema

Razdvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg. Pomiješajte žumanjke, šećer, svježi sir, gustin, vanilin šećer, vrhnje, limunovu koricu i sok.

Snijeg bjelanjaka umiješajte u 2 navrata špatulom u smjesu sa sirom.

Smjesu stavite na pripremljeno tijesto i pecite ccc 40 minuta na 180°.

Kad se kolač ohladi izvadite iz kalupa.

Ako ne želite raditi mousse, pospite ga šećerom u prahu i uživajte.

Mousse od limuna

U zdjelu na pari stavite sok od limuna, koricu, šećer, vaniln šećer, sol i žumanjke. Miksajte mousse pjenjačom na pari sve dok ne dobijete potrebnu gustoću i pjenu. Dodajte namočenu želatinu i stavite hladiti na sobnu temperaturu.

Mascarpone izradite mikserom, lagano dodajte mousse od limuna te tučeno slatko vrhnje i na kraju meringue.