Janja Benjić s bloga Janjolinka u sklopu našeg izazova #cokoladomprotivkorone s nama je podijelila recept za desert koji je njoj na samom vrhu omiljenih deserata – eklere punjene čokoladom i prelivene čokoladom jer kako ona kaže „uz pomoć čokolade svi problemi postanu sve manji, pogotovo u ovim vremenima kojima svi sada svjedočimo“.
Sastojci
Slastičarska krema s čokoladom
- 4 žumanjka
- 80 g šećera ( ½ šalice + 1 žlica)
- 30 g gustina/gussnela ( ¼ šalice)
- 400 ml punomasnog mlijeka (1 + 2/3 šalice)
- 5 g ekstrakta od vanilije (1 žličica)
- 25 g maslaca (2 žlice)
- 120 g čokolade
- 100 ml mlijeka
Choux pastry (tijesto)
- 120 g glatkog brašna (1 šalica)
- 100 ml mlijeka
- 100 ml vode
- 10 g šećera (2 žličice)
- 2 g soli ( ½ žličice)
- 80 g nezasoljenog maslaca (5 i ½ žlice)
- 3 – 4 jaja
- šećer u prahu za posipavanje tijesta
Čokoladni ganache
- 100 ml slatkog vrhnja
- 100 g čokolade
Priprema
Slastičarska krema s čokoladom
Miksajte žumanjke i šećer dok ne poblijede.
Umješajte gustin/gussnel.
Stavite mlijeko u posudu za kuhanje i zagrijte ga na vatri, neka lagano zakipi. Kroz sitno cjedilo procijedite mlijeko u smjesu s jajima, otprilike 1/3 mlijeka i promiješajte.
Cijelu tu smjesu izlijte u posudu s vrućim mlijekom.
Neprestano miješajte dok ne postane gusta smjesa/krema. Bitno je da vam se gustin dobro prokuha. Krema je gotova kad nestanu sve grudice i kad se krema počne sjajiti.
Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i maslac.
Stavite kremu u zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom tako da ista direktno prijanja na kremu ne dopuštajući da zrak uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme).
Stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.
Nakon što se krema ohladila podgrijte mlijeko i umiješajte sitne komadiće čokolade u mlijeko. Miješati sve dok se čokolada ne rastopi.
Slastičarsku kremu izvadite ih hladnjaka i miksajte dok ne dobijete glatku kremu. U takvu kremu dodajete čokoladu rastopljenu u mlijeku.
Sve zajedno promiješajte i stavite ponovo u hladnjak.
Choux pastry (tijesto)
Uključite pećnicu na 180°C.
Prosijajte brašno.
U posudu stavite mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac, pustite da se zagrije i da se maslac rastopi.
Kad se zagrijalo, maknite s vatre i ubacite prosijano brašno, dobro promiješajte s drvenom kuhačom sve dok se nije napravila kugla.
Ponovo stavite na vatru i energično miješajte 2-3 minute kako bi iz tijesta isparila tekućina, primijetit ćete da se tijesto počelo lijepiti za dno posude, to znači da je gotovo.
Prebacite u plastičnu posudu i pustite da se malo ohladi, ali ne potpuno.
Kad se tijesto malo ohladilo, dodajte jedno po jedno lagano umućeno jaje i miješajte. Bitno je da ne dodajete novo jaje dok se prethodno nije stopilo sa smjesom. To možete miješati špatulom, ali možete i mikserom koji ima “list” nastavak. Bitno je da ispadne glatka smjesa, ne pregusta i ne prerijetka. Tijesto bi vam trebalo u laganom mlazu curiti sa špatule/kuhače kad je primite i držite prema dolje.
Na dresir vrećicu stavite klasični okrugli ili zvjezdasti nastavak i napunite je smjesom za tijesto. Na papir za pečenje, držeći dresir vrećicu pod kutom od 45°C, istiskajte smjesu duljine 12 cm.
Kad ste istiskali svu smjesu posipajte eklere šećerom u prahu i stavite peći.
Prvo neka se ekleri peku sa zatvorenim vratima pećnice 8 minuta, zatim otvorite vrata pećnice pomoću kuhače, ali samo par milimetara. Neka se tako peče narednih još 30 – 32 minute.
Izvadite iz pećnice i neka se hlade na mrežastoj površini.
Čokoladni ganache
(ovo radite na samom kraju nakon što ste već napunili eklere kremom)
Zagrijte slatko vrhnje do vrenja i ubacite sitne komadiće čokolade (ukoliko imate čokoladu u komadu nasjeckajte je prije na male komadiće) te miješajte dok se čokolada ne rastopi.
Punjenje eklera
Na dnu cijele površine tijesta izbušite 3 rupice gdje ćete s tankim dugim nastavkom puniti eklere kremom.
Nakon što ste ih napunili stavite ih u hladnjak na petnaestak minuta kako bi se krema stegnula.
Za to vrijeme napravite čokoladni ganache.
Kad se krema u eklerima stegnula, cijelom gornjom površinom utopite eklere u ganache i posložite ih na tanjur/pladanj s papirom za pečenje ili folijom.
Stavite ih opet u hladnjak neka se ganache stegne.
Napomena
Prvo radite kremu jer će vam se ona trebati hladiti, za to vrijeme ćete raditi tijesto i na kraju čokoladni ganache.
Obavezno prvo izvažite sve sastojke zasebno.
Za tijesto eklera vam je potrebna dresir vrećica s klasičnim nastavkom (rupa 10 mm promjera) ili zvjezdastim nastavakom (french star tipk istog promjera, 10 mm).
Za kremu vam treba nastavak s duljim tanjim vratom i rupom koja je 4 – 5 mm promjera kako biste lakše napunili eklere.
Radite ih dan prije konzumacije jer su idealni nakon što vam odstoje u hladnjaku.
Fotografije: Janjolinka
