• Oglašavanje
  • O nama
  • Kontakt

Slatkopedija

  • NOVOSTI
  • Recepti
    • Slatki recepti
      • Recept dana
    • Zdrave slastice
  • Slatke tajne
  • Magazin
    • Vaše priče
    • Život sa slasticama
    • Zvjezdane priče
  • Slatka baština
    • Naše slastice
    • Svjetske slastice
  • Iz naše redakcije
    • Recept tjedna
    • Riječ urednice
Naslovnica» Slatke tajne»Tonka – egzotična i zamamna začinska delicija

Tonka – egzotična i zamamna začinska delicija

Iva Lukač 22 ruj 2018 Slatke tajne Leave a comment

Ova mahuna koja potječe iz Južne Amerike odlično se slaže s mlijekom, makom, bademom, kruškom i orahom.

Tonka je specifičan i neobičan začin koji dolazi iz prašuma Južne Amerike. Zapravo je plod visokog tropskog drveta izrazito tvrde i naborane kore čiji su listovi blago valoviti, sjajni, zeleni i podsjećaju na listove lovora. Cvjetovi su bijelo ružičasti, slični orhidejama, a svaki cvijet nosi jedan plod koji izgledom podsjeća na plod kakovca ili kave, ali nešto je manji i unutar svakog se nalazi tamna koštica – mahuna. Mahune su s vanjske strane crne i smežurane, a unutrašnjost im je tamno smeđe boje.

Tonka je specifična zbog mješavine voćnih i pikantnih mirisa koji stvaraju dojam kao da istovremeno osjećate vaniliju, klinčić, cimet, badem i šafran. Upravo je zato rijetka i izrazito cijenjena u svijetu kulinarstva. Riba se poput muškatnog oraščića kate se tako oslobađa taj opojni aromatični miris. Tonka je odlična u kombinacijama s mlijekom, makom, bademom, kruškom i orahom. Vrlo često se koristi kao zamjena za vaniliju u desertima i napitcima, a dodaje je se i u sladoled. Dobro se kombinira sa sličnim aromama kao što su klinčić, anis, cimet ili čili paprika. Osim u kulinarstvu, njezina aroma je cijenjena u proizvodnji parfema, a dodaje se i duhanu kako bi poboljšala okus.

Naziv potječe iz Galibi jezika (kojim govore stanovnici Francuske Guyane u Južnoj Americi) od riječi tonqua ili tonquin što znači mahuna. Isto tako, naziv se pojavljuje i u Tupi jeziku (kojim se govori u istoj regiji), a stari naziv je coumarouna, od imena drveta kumaru. Upravo je kumarin sastojak koji poprilično povećava esencijalnu aromu zrna, a nalazi se u obliku bijelih kristalića na površini mahune.  Zbog njega je tonka bila zabranjena u SAD-u pedesetih godina prošlog stoljeća. Smatralo se da velika količina kumarina izaziva oštećenje jetre.

Na našem tržištu nije toliko široko prisutna, ali se može pronaći u specijaliziranim prodavaonicama. Cijena nije najpristupačnija, ali svakako se isplati isprobati ovo aromatično čudo. U Francuskoj i Italiji vrlo je popularna, pa ako putujete u te zemlje svakako isprobajte barem slaloded od tonke u nekoj od slatičarnica.

Tonka se koristi i u medicinske svrhe – smatra se da pomaže u borbi protiv depresije i tjeskobe, a u domovini tonke, u Južnoj Americi, pasta od zrna tonke miješa se s mlijekom i smatra se da takvo aromatizirano piće ima afrodizijački učinak. Osim toga, vjeruje se da donosi sreću pa ubacite nekoliko zrna u đžepove.

Fotografije: Ana Prša

deserti mahune slatke tajne tonka začini 2018-09-22
Tags deserti mahune slatke tajne tonka začini

Autori

napisala : Iva Lukač
U izboru između slanog i slatkog, ona uvijek bira slatko, u kojem najviše uživa u društvu svojih bliskih prijatelja.
Prethodni članak :

Konzumiranjem čokolade, orašastih plodova i voća do duljeg života

Sljedeći članak :

Njegovo visočanstvo – kuglof

Povezani članci

Evo kako pripremiti savršeno prhko tijesto: Lorena Mihelčić nam otkriva male trikove uspješne pripreme

Evo kako pripremiti savršeno prhko tijesto: Lorena Mihelčić nam otkriva male trikove uspješne pripreme

Slatkopedija 20 ruj 2023
Izbor noža za rezanje je bitan: evo koji bi vam mogao osigurati savršen komad torte

Izbor noža za rezanje je bitan: evo koji bi vam mogao osigurati savršen komad torte

Mirjana Bošković Smrekar 03 ruj 2023
Sigurnost na prvom mjestu: preko ljeta je osobito važno biti oprezan s hranom

Sigurnost na prvom mjestu: preko ljeta je osobito važno biti oprezan s hranom

Mirjana Bošković Smrekar 25 srp 2023

Odgovori

Morate biti prijavljeni da biste objavili komentar.

Oglašavanje
O nama
Kontakt

Pretraži

Oglas

Oglas

Pratite nas na Facebooku

Find us on Facebook

Slatkopedija

  • Impressum
  • Iz medija
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti

Najstariji hrvatski novinarski portal specijaliziran za slastice i slastičarstvo od 2017. donosi sve najnovije vijesti, priče i izvještaje vezane za najslađu industriju.

© Copyright Slatkopedija 2023, sva prava pridržana!