U Italiji su Božić i blagdanski stol nezamislivi bez panettonea, a taj se običaj prenio i u naše krajeve pa se u sve više domova upravo on može vidjeti među slasticama na blagdanskom stolu.
U nekoliko se slastičarnica, ali i trgovina diljem Lijepe naše može kupiti panettone, no ako ste se ove godine odvažili na samostalnu izradu, dobro će vam doći savjeti slastičara Nicole Olivieria koje donosimo u tekstu nastavku.
Koristite samo kvalitetne sastojke
Panettone će biti ukusan onoliko koliko su sastojci korišteni u njegovoj izradi kvalitetni. Odabir sastojaka odražava se i na okusu i na teksturi stoga pažljivo birajte.
Posebnu pažnju obratite na matično tijesto
Lievito madre odnosno matično tijesto je tijesto koje se izrađuje od posebne vrste brašna i vode, a koje fermentira i koje je važan dio pripreme panettonea. Proces izrade matičnog tijesta traje 9 do 10 sati, a njegova pogrešna priprema može značajno utjecat na okus panettonea koji može poprimiti kiselkast, sirast okus.
Obratite pažnju i na temperaturu i vrijeme stajanja
Nakon što je matično tijesto spremno ono se dodaje u tijesto za panettone zajedno sa suhim i mokrim sastojcima. Spojeno tijesto treba ostaviti da se diže 14 sati, a ono se za to vrijeme utrostruči. Nakon dizanja se dodaju arome i voće te se tijesto ostavi da se diže još sat vremena. Nakon tog drugog dizanja tijesto se važe, odvaja na jednake količine, snažno rukama oblikuje u kugle i stavlja u posebne papirnate kalupe za pečenje.
Pažljivo praćenje temperature i dugo vrijeme dizanja panettonea ključni su za postizanje nebesko visokog oblika kupole i vlažne, pahuljaste unutrašnjosti, stoga se obružajte strpljenjem i vremenom za njegovu izradu.
Ne zaboravite zarezati vrh slastice
Prije stavljanja panettonea u pećnicu potrebno je provesti scarpaturu – proces kojim se oblik križa nježno zareže u površinu deserta fino nazubljenim nožem. Ovaj će postpak osigurati da panettone postigne onaj savršen okrugli oblik, a ima i kršćansku simboliku.
I za kraj, obavezno okrenite panettone naopako
Odmah po završetku pečenja panettone je nužno okrenuti naopako kako ne bi došlo do urušavanja strukture. Preporuka je da stoji naopako 12 do 14 sati, a u tu svrhu je potrebno izraditi improvizirani držač koji profesionalne slastičarnice imaju.
Izvor: tastingtable.com
Fotografija: Canva
