Kokos, ananas, lagana krema, sočni biskvit – jasno vam je zašto smo odabrali baš ovu tortu za našu današnju objavu – recept nam stiže s bloga Mystic cakes autorice Natalije Milodanović.
Sastojci
(za tortu promjera 17 cm)
Biskvit
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 120 g šećera
- 1 žličica arome vanilije
- 75 ml ulja
- 75 ml mlijeka
- 130 g mekog brašna
- 30 g kokosa
- 1/2 vrećice (6 g) praška za pecivo
Krema od kokosa i bijele čokolade
- 200 g bijele čokolade
- 250 ml slatkog vrhnja
- 500 g mascarponea
- 30 g šećera u prahu
- 1 žličica arome vanilije
- 100 – 120 g kokosa
I još
- 1 konzerva ananasa
Preljev
- 100 ml soka od ananasa (iz kompota)
- 2 žlice ruma
Dekoracija
- 1 vrećica šlag kreme od vanilije
- mlijeko
- Rafaello kuglice
- kokos
- kokos čips
Priprema
Biskvit
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posudu sa bjelancima dodajte prstohvat soli i mikserom umutite čvrst snijeg uz postepeno dodavanje polovine šećera (60 g). Mutite dok se sav šećer ne otopi i ostavite sa strane.
U drugu posudu sa žumancima stavite drugu polovinu šećera i izmiksajte dok smjesa ne pobijeli i zapjeni se. Potom dodajte aromu vanilije, ulje i mlijeko, kao i mješavinu brašna, kokosa i praška za pecivo i sve dobro sjedinite mikserom u jednoličnu smjesu.
Na kraju, lagano miješajući špatulom, u dva navrata umiješajte snijeg od bjelanjaka. Pazite da ne izlomite snijeg.
Uzmite dva kalupa promjera 17 cm i obložite im dno pek papirom. Raspodijelite smjesu u oba kalupa vodeći računa da količine budu iste i stavite ih u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 20 minuta.
Kad biskviti lijepo porumene, a čačkalica iz sredine izađe suha, gotovo je. Nožem odvojite rubove biskvita od kalupa i izvadite ih na žicu za hlađenje. Kad su se skroz ohladili, presijecite oba biskvita na pola tako da dobijete 4 biskvita ukupno.
Krema od kokosa i bijele čokolade
U lonac ulijte 100 ml slatkog vrhnja i zagrijte je do vrenja. Skinite s vatre, ubacite bijelu čokoladu izlomljenu na kocke i ostavite minutu da odstoji tako. Potom pjenjačom miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Ovaj ganache stavite u hladnjak na 20-30 minuta da se ohladi i malo stegne.
Mascarpone izmiksajte sa šećerom u prahu i aromom vanilije da bude pjenast. Dodajte ohlađeni ganache od bijele čokolade koji mora imati konzistenciju gušćeg meda i sve sjedinite mikserom.
U drugoj posudi umutite preostalo slatko vrhnje (150 ml), ali pazite da ne premutite. Neka ostane malo mekše. Ručno ga umiješajte u mascarpone s bijelom čokoladom. Na kraju dodajte i kokos i sve sjedinite žlicom.
Slaganje torte
Na odgovarajući tanjur ili pladanj stavite prvi biskvit. Pomiješajte sok od ananasa s rumom i poprskajte biskvit uz pomoć silikonske četkice. Nanesite trećinu kokos kreme, s tim da ne stavite odmah svu količinu nego nanesite dio pa nabacajte sitno isjeckan ananas na kockice i prekrijte ga ponovo s malo krema.
Ponavljate postupak. Dakle, druga kora, poprskajte je sokom s rumom, nanesite kremu i ananas, potom stavite treću koru koju također poprskate sokom i nanesite ostatak krema i ananasa. Poklopite s četvrtom korom koju ste poprskali sokom, ali na nju ne ide krema.
Tortu ohladite u hladnjaku nekoliko sati prije dekoriranja.
Dekoracija
Umutite šlag kremu s mlijekom prema uputstvu s vrećice i premažite tortu okolo. Ostatkom šlag kreme ukrasite tortu po želji koristeći slastičarsku vrećicu. Dekorirajte Raffaelo kuglicama i tortu pospite kokosom ili kokos čipsom koji ste prethodno malo prepekli u lončiću za jaču aromu.
Neka se Piña Colada torta dobro ohladi u hladnjaku, a potom je isijecite na komade i uživajte!
Napomena
Za duplo veću tortu promjera 24/26 cm, samo poduplajte sve mjere iz recepta i za biskvit i za kremu.
Savjetujem da kokos dodajete postepeno i sami procijenite potrebnu količinu tako da krema bude fino maziva, ali ne pregusta. Potrebna količina kokosa ovisit će od toga da li je krupnije ili sitnije mljeven.
Filovanje je najbolje raditi unutar obruča jer će vam tako biti najuredniji slojevi, mada i ne morate jer je krema dovoljno čvrsta.
Fotografije: Mystic cakes
