Doboš torta – izvorni recept

 Jučer smo na našem portalu objavili priču o tomu kako je nastala doboš torta, a danas vam donosimo izvorni recept Józsefa C. Dobosa koji je s nama podijelila Ana Sekereš Rukavina iz Mađarskog instituta u Zagrebu.

Sastojci
Biskvit
(za 6 kora promjera 22 cm koje se zasebno peku)
  • 6 jaja
  • 10 dkg šećera u prahu
  • 10 dkg brašna
  • 3,5 dkg otopljenog maslaca
Krema
  • 4 jaja
  • 20 dkg šećera u prahu
  • 23,5 dkg maslaca I. klase
  • 3,5 dkg čvrste kakao-mase
  • 1,7 dkg vanilin šećera
  • 3,5 dkg kakao-maslaca
  • 20 dkg čokolade (preporuča se sa 70% kakaa)
Preljev od karamela
  • 20 dkg šećera
  • 1 žličica limunova soka
Priprema
Biskvit

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izmiksajte s 5 dkg šećera u prahu dok ne postanu pjenasti, a od bjelanjaka i preostalog šećera u prahu napravite čvrsti snijeg. Pomiješajte zajedno te dodajte brašno i otopljeni maslac.

Smjesu pecite na 180°C tako da dobijete 6 kora jednake debljine.

Krema

Iznad pare pomiješajte 4 cijela jaja sa šećerom u prahu. Kada se ugrije maknite s vatre i miješajte dok se ne ohladi. Maslac dobro izmiksajte (kuhinjskim robotom) da postane pjenast te dodajte vanilin šećer, otopljenu kakao masu, otopljeni kakao-maslac i otopljenu čokoladu. Zatim sve dobro pomiješajte sa smjesom od jaja.

Slaganje torte

Pet kora ravnomjerno namažite kremom i posložite jednu na drugu, a šestu koru prelijte rastopljenim karamelom i prije nego se stvrdne razrežite tortu na 20 dijelova.

Napomena

Iako u izvornom receptu nije naveden opis za izradu karamela, iz Mađarskog instituta u Zagrebu na naš upit o tomu kako pripremiti karamel, rekli su nam: „Šećer s limunovim sokom zagrijte u dubljoj tavi, uz stalno miješanje dok se ne rastopi i postane tamno zlatne boje.”

Fotografiju ustupila Vivien Sziklai. Autor fotografije Gabriella Hammer.

Ispis
Slatkopedija
Slatkopedija

Portal specijaliziran za slastice i slastičarstvo na kojem možete pronaći sve što vas zanima o slatkim temama.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Enter Captcha Here : *

Reload Image