Voćno-čokoladna torta

Naša suradnica Ana Prša svojim je nećacima za prvi rođendan pripremila neodoljivu tortu od bijele i ruby čokolade  te manga i malina .

Sastojci
Podloga – prhko tijesto
  • 130 g glatkog brašna
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • 50 g maslaca sobne temperature
  • 25 g svinjske masti
  • 30 g šećera u prahu
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 1 žličica kiselog vrhnja
  • 1 žumanjak
Biskvit
  • 6 jaja
  • prstohvat soli
  • 185 g šećera
  • 200 g glatkog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 100 ml mlijeka
  • 100 ml ulja
  • 1 burbon vanilin šećer
Cremeux od bijele čokolade
  • 200 g mlijeka
  • 3 žumanjka
  • 30 g šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 1 žlica gustina
  • 150 g bijele čokolade
  • 250 g slatkog vrhnja
Žele mango
  • 150 g pirea od manga
  • žlica soka od limuna
  • 3 listića želatine
  • Maline premaz
  • 100 g malina
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 1 žlica šećera
Ruby ganache
  • 150 g slatkog vrhnja
  • 150 g Ruby čokolade
  • 100 g malina
Krema za premazat tortu
  • 150 g mascarponea
  • 25 g šećera u prahu
  • 100 g slatkog vrhnja
Priprema
Podloga – prhko tijesto

Izmiješati suhe sastojke te dodati maslac, mast, žumanjak i kiselo vrhnje pa umijesiti tijesto. Umotati ga u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata da odmori.

Zatim ga razvaljati na papiru za pečenje, u obliku kruga promjera 22 cm. Izbosti ga vilicom te staviti peći u pećnici na 170°C na ventilatoru 15 minuta.

Biskvit

Istući bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg, zatim im dodati šećere i jedan po jedan žumanjak neprestano miksajući. Zatim uliti mlijeko i ulje. Na kraju dodati prosijano brašno i prašak za pecivo i lagano miješati pazeći da ne izbijete zrak iz smjese.

Od smjese ispeći 4 biskvita. Izliti ¼ smjese u kalup promjera 22 cm koji je prethodno obložen papirom za pečenje ili premazan maslacem i posipan brašnom.

Biskvit peći na 170°C 15 minuta. Ponoviti postupka s ostale 3 kore.

Cremeux od bijele čokolade

Slatko vrhnje istući u meki šlag.

U lonac staviti mlijeko, žumanjke, šećer, vanilin šećer i gustin te sve dobro izmiješati. Staviti kuhati dok ne zakipi. Maknuti s vatre te umiješati nasjeckanu bijelu čokoladu. Miješati dok se ne otopi. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Potom u kremu umiješati šlag,  lagano miješati preklapajući.

Žele mango

Listiće želatine staviti namakati u hladnu vodu.

Žele zakuhati sa šećerom i limunovim sokom, maknuti s vatre te umiješati ocijeđenu želatinu.

Prozirnu foliju staviti preko velikog plitkog tanjura te na njega izliti polovicu smjese.

Isto ponoviti još jednom s drugim djelom smjese. Za tortu su nam potrebna dva tanka želea od manga, promjera cca 15 cm. Ostavite da se smjesa stegne u žele.

Maline premaz

Maline i šećere staviti da kuhaju na umjerenoj vatri. Kuhati cca 10 tak minuta, dok se smjesa lagano ne zgusne. Potom ostaviti sa strane da se ohladi.

Ruby ganache

Zakuhati 150 g slatkog vrhnja te preliti preko Ruby čokolade. Ostaviti nekoliko minuta kako bi se čokolada otopila te dobro izmiješati žlicom kako bi se vrhnje i čokolada povezali. Ostaviti da se malo prohladi pa u kremu umiješati maline.

Krema za premazat tortu

Istući slatko vrhnje u šlag.

Mascarpone istući sa šećerom u prahu.

Obje kreme spojiti i izmiješati špatulom.

Slaganje

Kao i uvijek, volim slagati torte u kalupu jer su uvijek urednije, kreme idu do rubova i ne cure van.

Prvo prhko tijesto premažete namazom od malina. Na to stavite prvi biskvit koji premažete ¼ kreme od bijele čokolade. Na kremu stavite žele od manga te premažite drugom ¼ kreme od bijele čokolade. Stavite 2 biskvit. Na njega stavite ganache od ruby cokolade i malina, pa opet biskvit na to. Zatim stavite ¼ kreme od bijele čokolade, drugi mango žele, ostatak kreme i zadnji biskvit na kraj.

Ostavite barem sat vremena u hladnjaku.

Skinite kalup s torte, premažite je kremom i ukrasite po želji.

Fotografije: Ana Prša

Slatkopedija
Slatkopedija

Portal specijaliziran za slastice i slastičarstvo na kojem možete pronaći sve što vas zanima o slatkim temama.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.