Danas smo odabrali panna cottu, klasik talijanskog slastičarstva, koji smo spojili s odličnim karamel preljevom.
Sastojci
Panna cotta
- 400 ml vrhnja za šlag
- 100 ml mlijeka (3,2 % m. m.)
- 80 g kristal šećera
- nekoliko kapi arome vanilije
- 5 listića želatine
Karamel preljev
- 130 g kristal šećera
- 1 vanilin šećer
- 70 ml vode
- 15 g maslaca
- 60 ml mlijeka
- prstohvat soli
Priprema
Panna cotta
Želatinu prema uputama na vrećici stavite u hladnu vodu i ostavite da se namoči dok pripremite ostatak.
Vrhnje i mlijeko uz dodatak šećera i arome vanilije stavite na laganu vatru i ostavite da se kuha gotovo do vrenja.
Kad se dovoljno zgrijalo, ugasite vatru, dodajte želatinu koju ste lagano ocijedili i miješajte pjenjačom dok se želatina u cijelosti ne rastopi (ne smiju ostati grudice).
Gotovu panna cottu ulite u pripremljene posudice i ostavite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati (minimalno četiri).
Karamel preljev
U dublju tavu debelog dna stavite šećer, vodu i vanilin šećer te stavite kuhati na laganu vatru dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Nemojte miješati već samo povremeno protresite tavu (ili lonac) kako bi se sve ujednačeno topilo.
Mlijeko djelomično zagrijte u mikrovalnoj pećnici (tek toliko da bude mlako).
Kada šećer dobije zlatno-smeđu boju, pomaknite ga s vatre te mu dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne rastopi, a zatim mu, malo po malo dodajte i ugrijano mlijeko te prstohvat soli. Sve dobro izmiješajte pa vratite na vatru još nekoliko minuta (2-3 minute).
Gotovi karamel preljev prebacite u staklenu posudu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Slaganje
Izvadite panna cotu iz hladnjaka te na nju ravnomjerno nanesite ohlađeni karamel preljev.
Desert servirajte odmah ili ga čuvajte u hladnjaku do serviranja.
Napomena
Prilikom izrade karamel preljev, važno je da budete oprezni kako vas ne bi opekao.
Također, važno je da ga pripremate u dubljoj tavi ili loncu svijetlog dna kako biste na vrijeme uočili promjenu boje – u samo nekoliko trenutaka od odlično karameliziranog šećera možete dobiti zagoreni šećer.
Fotografije: Kate Bošković
[print_link]
