Na blogu Pregacha autorice Irene Gavran pronašli smo recept za savršenu rum tortu s bananama koju moramo isprobati već danas.
Sastojci
(za kalup promjera 26 cm)
Biskvit
(suhi sastojci)
- 180 g glatkog brašna
- 20 g kakaa
- 1 puna žlica pudinga od čokolade
- ½ praška za pecivo
- prstohvat soli
- 150 g šećera
(mokri sastojci)
- 1 jaje
- 50 ml ulja
- 2 žlice ruma
- 140 g kiselog vrhnja
- 125 ml ključale vode
Ganache krema
- 200 g čokolade
- 150 ml vrhnja za šlag
- 25 g maslaca
- 2 žlice ruma
Mousse od bijele čokolade
- 250 g bijele čokolade
- 4 lista želatine (malo više od pola vrećice želatine u prahu – 7 g)
- 100 ml mlijeka
- 350 ml vrhnja za šlag
I još
- cca 5 banana
Priprema
Biskvit
Pećnicu upalite na 175 stupnjeva, a kalup za torte od 26 cm dobro namaststite i pospite kakaom (višak otresite).
Suhe sastojke (brašno, kakao, prah pudinga, prašak za pecivo, sol i šećer) prosijte u posudu za miksanje i malo pomiješajte mikserom. Dodajte jaje, ulje, rum i kiselo vrhnje i miksajte kratko, tek da se počne povezivati. U ovom trenutku smjesa će biti grozna – jako čvrsta, bez dovoljno tekućine, ali tako treba biti. Na kraju, uspite proključalu vodu i miksajte dok ne dobijete jednoličanu smjesu sredinom brzinom.
Biskvit rasporedite u kalup. Pecite u zagrijanoj pećnici 25 – 30 minuta, nakon toga provjerite čačkalicom, bitno je da izađe čista. Ako treba, ostavite još 5 minuta. Biskvit ostavite da se ohladi.
Ganache krema
Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće. Vrhnje i maslac stavite grijati i kad je tik do ključanja, maknite s vatre, dodajte rum i prelijte preko čokolade. Ostavite tako koju sekundu, a onda miješajte dok se smjesa ne poveže, čokolada ne otopi i postane fina, glatka i sjajna smjesa. Ganache ostavite da se ohladi nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ako vam se žuri. Često provjeravajte da se ne bi jako stisnulo jer krema ipak treba biti maziva.
Slaganje
Ohlađenom biskvitu odrežite vrh, poravnajte ga. Te komadiće i ostatke biskvita možete izmrviti i koristiti za dekoraciju, kao ja.
Kad ste poravnali biskvit, na njega namažite ganache i poravnajte. Ostavite sa strane dok pripremate mousse.
Mousse
Želatine natopite u hladnoj vodi prema uputama proizvođača.
Čokoladu nasjeckate na sitno i otopite ju na pari.
Kad je želatina omekšala, zagrijte mlijeko do vrenje pa u njemu otopite želatinu. Mlijeko i otopljenu želatinu dodajte otopljenoj čokoladi i miješajte, dok se smjesa skroz ne ujednači. Ostavite ju 10-15 minuta da se hladi.
Dok se krema od čokolade hladi, vi ogulite banane i prerežite na pola. Svaku polovicu stavite na ganache kremu, malo utisnite, neka lijepo sjedne.
Kad se krema od čokolade malo ohladila, počnite miksati vrhnje za šlag. Ne skroz u čvrsti snijeg, neka ostane ona pjenušav i lagan – „moussast“.
Dodajte 1/3 tučenog šlaga u kremu od čokolade i sve pomiješajte da se sjedini. Dodajte drugu trećini pa lagano špatulom sjedinite. Na kraju umiješajte lagano i zadnju trećinu.
Kad je sve sjedinjeno, krema će biti relativno tekuća. Lagano će se istresti preko torte, nećete ju morati puno ravnati.
Malo otresite kalupom od radnu površinu – čisto da se sve rupe popune.
Tortu dobro ohladite, bar 5, 6 sati, a najbolje preko noći.
Napomena
Puding sam dodala u biskvit, jer sam taj savjet dobila od susjede, puding djeluje da se torta ne skuplja prilikom pečenja. I stvarno se nije skupila – ostala mi je od ruba do ruba. Sad, je li to do njega ili bi jednako bilo i bez njega ću svakako testirati, ali ovdje vam treba biskvit koji je velik kao kalup, da mousse ne bi curio na sve strane.
Prije slaganja torte, stjenke kalupa obložite papirom za pečenje ili acetatnom folijom kako bi torta bila što ravnija i (još bitnije) lagano se vadila iz kalupa. Ja papir izrežem u tri trakice, malo više od kalupa torte. I onda poslažem oko obruča torte.
Probajte si nekako isplynirati slaganje banana, da ne bude prerano dok mousse nije pred kraj, kako banane ne bi pocrnile.
Također, kad se otopljena čokolada i mlijeko prohlade i kad krenete umiješati šlag – radite to strpljivo da ne izbijete zrak, ali opet pazite da ne bude i presporo, kako se želatina ne bi počela stiskati.
Naravno, možete koristiti svako drugo voće koje volite ili mislite da će se fino uklopiti.
Ako postoji mogućnost, za mousse savjetujem da koristite vrhnje s mliječnom masti, jer mousse onda bude taman sladak. Kad koristim s biljnom masti, bude jednakog izgleda i teksture, ali puuno slađe.
Fotografija: Pregacha
