Mogućnosti dekoriranja u slastičarstvu su brojne, no postoje određeni trendovi koje većina slastičara prati. Bas relief tehnika koju je popularizirala Maggie Austin, jedna je od njih.
Izvorno, bas relief je tehnika u kiparstvu, a odnosi se na uzorke izdignute s površine umjetničkog djela. Naziv tehnike dolazi od talijanskog naziv basso relievo što znači niski reljef. Upotreba ove tehnike u slastičarstvu omogućuje stvaranje pravih umjetničkih djela, a njezinu je upotrebu popularizirala Maggie Austin, međunarodno priznata dizajnerica torti te umjetnica u izradi šećernog cvijeća.
Dekoriranjem ovom tehnikom stvara se iluzija dizajna „uklesanog“ na površini, a posebno je efektno kada se na pozadini i na uzorku reljefa koristi ista boja.
Za izradu dekoracija ovom tehnikom koriste se silikonski kalupi različitih uzoraka pomoću kojih se dobivaju dekorativni elementi, fondant ili čokolada za modeliranje i po želji boje. U silikonski se kalup utisne fondant masa koja se nakon izvlačenja, a prije stavljanja na tortu, može obojiti. Kalupe za ovu tehniku moguće je pronaći u specijaliziranim trgovinama slastičarske opreme, a moguće ih je i sam izraditi.
Glavni nedostatak pri dekoriranju ovom tehnikom je to što su kalupi koji se koriste relativno mali pa je izrada dekoracija dugotrajna.
Fotografija: Ivana Žabjačan
