Ekstra čokoladna torta

Vikend započinjemo neodoljivom ekstra čokoladnom tortom po receptu naše Ane Prše.

Sastojci
(za tortu promjera 24 cm)
Biskvit
  • 3 bjelanjka
  • prstohvat soli
  • 3 žumanjka
  • 180 g šećera
  • 110 ml ulja
  • 100 ml mlijeka
  • 200 g glatkog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 žlica kakaa
Hrskavi sloj
  • 25 g čokolade (54%)
  • 25 g kakao maslaca
  • 250 g lješnjak paste
  • 180 g paillete feuilletine
  • 2 žlice krispi kuglica (po želji)
Čokoladna krema
  • 250 g mascarpone sira
  • 250 g slatkog vrhnja
  • 100 g čokolade (54%)
Ganache gold
  • 150 g gold čokolade
  • 150 g slatkog vrhnja
Ganache bijeli
  • 150 g bijele čokolade
  • 150 g slatkog vrhnja
Ganache tamni
  • 120 g tamne čokolade (54%)
  • 180 g slatkog vrhnja
Glazura
  • 250 g slatkog vrhnja
  • 200 g čokolade (54%)
Priprema
Biskvit

U jednoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg.

U drugoj posudi istući žumanjke sa šećerom, dodati vodu i ulje pa lagano izmiješati. Brašno, prašak za pecivo i kakao prosijati pa miksati u gornju smjesu. Zatim u nju dodati prethodno istučeni snijeg, lagano miješajući.

Namastiti i pobrašniti kalup, izliti smjesu te staviti peći na 170°C cca pola sata. Probati čačkalicom. Ohladiti biskvit pa ga prerezati na tri djela.

Krema

Istući slatko vrhnje do pola. Čokoladu otopiti pa izmiješati s mascarponeom. Dodati mali dio slatkog vrhnja pa dobro izmiješati. Zatim dodati ostatak i lagano sa slastičarskom špatulom umiješati u čokoladnu kremu.

Ganache

Ganache za u torte i glazura pripremaju se na isti način, svaki u svojoj posudici. Čokoladu razlomiti ako je nemate u „kapljicama“ pa preliti kipućim vrhnjem. Malo pričekati da se čokolada otopi pa dobro izmiješati. Glazuru napravite na kraju, skoro pred samo glaziranje.

Hrskavi sloj

Otopite čokoladu s kakao maslacem na pari ili u mikrovalnoj. Umiješajte lješnjak pastu i paillete feuilletine. Mi smo dadali i malo slanih krispi karamela kuglica.

Slaganje torte

Tortu je potrebno slagati u kalupu. Prvi biskvit premažite polovicom hrskave smjese, stavite u hladnjak da se stegne (5 minuta je dovoljno) pa prelijte  ganacheom od tamne čokolade. Malo poravnajte pa stavite u hladnjak da se stegne, cca 15 minuta. Zatim izlijte bijeli ganache, njemu treba nešto duže, cca pola sata. I na kraju ganache od gold čokolade. Vratite u hladnjak dok se ne stegne. Na njega stavimo drugi biskvit te ga premažite ostatkom hrskave smjese. S obzirom na to da se sada više nije maziva kao prvi dio, lagano ju otopite na pari ili mikrovalnoj, toliko da ju možete razmazati. Vratite opet u hladnjak da se stegne pa nanesite čokoladnu kremu i poklopite biskvitom. Ostavite barem sat vremena da se lijepo stegne u hladnjaku.

Još samo glazura. Izlijte dio glazure odozgora pa poravnajte, pustite slobodno da višak curi sa strane. Ovaj ganache se brzo stegne pa ćete ga ubrzo moći pomoću noža nanositi sa strane i premazati tortu. Ostatak ganchea stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite tortu po želji. Također možete ukrasiti i donji rub, mljevenim lješnjacima, paillete feuilletine ili kakao zrnima.

Prije serviranja, tortu ostavite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se čokolada opustila.

Fotografije: Ana Prša

Slatkopedija
Slatkopedija

Portal specijaliziran za slastice i slastičarstvo na kojem možete pronaći sve što vas zanima o slatkim temama.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.