Točno nas mjesec dana dijeli od zadnjeg i najluđeg dana karnevala, a cijeli karnevalski period vrijedi iskoristiti za uživanje u krafnama – osobito domaćim, stoga danas s vama dijelimo recept za krafne koji nam stiže s bloga Mystic cakes autorice Natalije Milodanović.
Sastojci
Tijesto
- 250 ml mlijeka
- 30 g svježeg kvasca
- 3 žlice šećera
- ¼ žličice soli
- 1 vanilin šećer
- 5 žumanjaka
- 50 g suhog grožđa (po želji)
- 30 ml ruma
- 50 g maslaca sobne temperature
- 550 g oštrog brašna
I još
- ulje za prženje (oko 1 l)
- pekmez od marelice (ili po želji)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Tijesto
Zagrijte mlijeko da bude mlako, dodajte kvasac i jednu žlicu šećera pa dobro izmiješajte da se kvasac otopi. Također dodajte 2 – 3 žlice brašna od ukupne količine (550 g), izmiješajte i ostavite da se kvasac aktivira i naraste, nekih 10 minuta.
U posudu stavite preostale dvije žlice šećera, sol, vanilin šećer i žumanjke. Dodajte suho grožđe i rum pa promiješajte kuhačom. Potom ulijte narasli kvasac, dodajte maslac sobne temperature nasjeckan na komadiće i brašno, pa najprije kuhačom promiješajte koliko možetem a potom mikserom s nastavkom za tijesto dobro izradite tijesto dok se svi sastojci ne povežu u lijepo, glatko i mekano tijesto.
Ako vam se čini da je tijesto previše mekano i ljepljivo, po potrebi dodajte još malo brašna (do 50 g), ali pazite da ne pretjerate kako vam krafne ne bi bile guste.
Dobro izrađeno tijesto odvojite od rubova posude i formirajte loptu pa pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da odmara oko sat vremena dok lijepo ne naraste.
Savjet: Od preostalih bjelanjaka od tijesta, možete napraviti Kolač od bjelanjaka (Komisbrot).
Izrada krafna
Naraslo tijesto koje je utrostručilo volumen istresite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Još jednom ga malo premijesite, pa valjkom razvaljajte na 1,5 – 2 cm debljine. Čašom promjera oko 8 cm izrežite krugove, a čašu prethodno svaki put umočite u brašno. Krafne poslažite na veliki lim za pečenje obložen pek papirom, a ostatke tijesta premijesite, ponovo razvaljajte i izrežite krugove.
Krafne u limu pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite ih da ponovo odmore i još malo narastu, oko 20 minuta.
Prženje krafna
Pripremite odgovarajući lonac za prženje i ulijte ulje, otprilike oko 1 litru ili ovisno o veličini vašeg lonca. Moj je promjera 23 cm. Ulje u loncu bi trebalo biti visine oko 4 – 5 cm. Zagrijavajte ulje na srednjoj vatri dok ne postigne temperaturu od 165 – 170 stupnjeva – idealno bi bilo da temperaturu provjerite kuhinjskim termometrom tako da ga umočite u ulje.
Ako ulje nije dovoljno zagrijano, krafne će upiti više ulja, a ako je previše vrelo, vrlo brzo će izvana dobiti tamnu boju, a iznutra se neće dobro ispeći. Zato je termometar vrlo koristan za prženje krofni i besprijekoran rezultat.
Dakle, kada je ulje dostiglo potrebnu temperaturu, neposredno prije spuštanja u ulje, pomoću palca napravite na krafnama rupu na sredini. Lagano udubite tijesto, ali pazite da se dno ne probuši. Ja sam u jednoj turi pečenja pekla po 3 krafne. Važno je da ne pretrpate lonac kako bi krafne imale dovoljno mjesta tijekom prženja jer će rasti.
Spuštajte u zagrijano ulje jednu po jednu krafnu, i to s rupom prema dolje i odmah poklopite lonac poklopcem, po mogućnosti prozirnim, kako biste mogli pratiti proces prženja. Pržite krafne oko 1,5 – 2 minute s jedne strane ili dok ne dobiju zlatnosmeđu boju, pa vilicom preokrenite na drugu stranu, ali ovaj puta ostavite lonac otklopljen i pržite još oko 1,5 minutu, dok i druga strana ne dobije istu boju. Ako je visina ulja u loncu adekvatna, krafne bi trebale dobiti prsten okolo.
Gotove krafne vadite rešetkastom žlicom na papirnati ubrus i ponavljajte postupak s prženjem dok sve krafne ne budu gotove. Krafne poslužite još mlake, punjene pekmezom po želji.
Fotografije: Mystic cakes
