Miris marcipana neodoljivo podsjeća na svečane trenutke, a ima li što bolje od ulaska u novu godinu s tortom s okusom marcipana? U nastavku donosimo recept za ovu slasticu koji s nama dijeli Josip Gavran s bloga Woodie Foodie.
Sastojci
Biskvit
- 2 bjelanjka
- ⅓ žličice soli
- 2 žumanjka
- 100g šećera
- 100g glatkog brašna
- 1½ žlličica praška za pecivo
- 30g kakaa
- korica jedne naranče
- 30ml ulja
- 100ml soka od naranče
Marcipan krema
- 200g marcipana
- 40g bijele čokolade
- 250g mliječnog vrhnja za šlag
Krema od tamne čokolade
- 500g mascarpone krem sira
- 200g tamne čokolade za kuhanje
Curd od naranče
- korica jedne naranče
- sok 1/2 naranče
- 60g šećera
- 25g maslaca
- 1 jaje
Priprema
Za biskvit bjelanjke i sol izmiksajte u čvrsti snijeg pa odložite sa strane. U drugoj posudi žumanjke i šećer miksajte dvije minute, dok ne dobijete gustu smjesu. U smjesu žumanjaka i šećera dodajte sok naranče i ulje pa kratko izmiksajte. Dodajte potom mješavinu glatkog brašna, praška za pecivo, kakaa i korice pa špatulom lagano umiješajte. Za kraj, lagano špatulom umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Smjesu ulijte u kalup promjera 18cm čije ste dno prethodno prekrili papirom za pečenje. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite otprilike 30 minuta. Biskvit nakon pečenja ostavite na sobnoj temperaturi kako bi se ohladio, nakon čega ga možete prerezati na dva dijela.
Za marcipan kremu marcipan nasjeckajte na sitne komade. Nakon toga, na laganoj vatri zagrijte 60ml vrhnja, dodajte čokoladu i otopite laganim miješanjem. Dodajte potom i marcipan pa miješajte dok se smjesa ne sjedini. Smjesu prohladite, a za to vrijeme u drugoj posudi od ostatka vrhnja izradite šlag. Kada se krema prohladi spojite smjese i sjedinite ih miješanjem.
Za kremu od tamne čokolade na pari otopite čokoladu pa je sjedinite s mascarpone krem sirom.
Curd od naranče potrebno je pripremiti nekoliko sati prije pripreme slastica, kako bi se uspio ohladiti. Sok, koricu naranče, šećer i maslac stavite kuhati na paru, na vatri srednje jačine. Povremeno promiješajte, a kada se maslac otopi, umiješajte i jaja koja ste prethodno izmiksali. Kuhajte na pari uz konstantno miješanje, otprilike 10 minuta. Posudu stavite sa strane i pokrijte prianjajućom folijom, kako bi se curd ohladio na sobnu temperaturu nakon čega može uhladnjak. Prije konzumiranja promiješajte.
Slaganje
Na tanjur stavite biskvit na koji zatim ide krema od tamne čokolade pa marcipan krema, zatim ponovno biskvit, kreme i na vrh curd od naranče.
Dobar tek.
Fotografija: Woodie Foodie
