Ljubav prema ovoj neizostavnoj talijanskoj slastici motivirala je šibensku obitelj da svom gradu podare mjesto u kojem vlada samo i isključivo tiramisù, a u razgovoru za naš portal otkrili su što sve donosi Dolcetto.
Prije otprilike mjesec dana, u samom srcu Šibenika, udaljeno tek nekoliko koraka od predivne šibenske katedrale, svoja je vrata otvorilo novo šibensko slatko mjesto – Dolcetto. Malo i slatko, baš kao što otkriva i njegovo ime, brzo je privuklo „i domaći i strani svit“ jer baš svi žele saznati što je to što Dolcetto nudi.
E pa, za one koji žele znati manje – nudi tiramisù i to je sve. No, za one koji žele znati više (a na našem portalu to ste naravno svi) nudi izbor više vrsta tiramisùa. „Od samog početka željeli smo napraviti nešto drugačije i specijalizirati se za jednu slasticu umjesto nuditi širok izbor deserata. Vjerujemo da se upravo kroz fokus na jedan proizvod može postići vrhunska kvaliteta i ponuditi nešto posebno.
A zašto baš tiramisu? Zato što smo i sami veliki ljubitelji te slastice. Godinama je tiramisu glavni desert na svim našim obiteljskim okupljanjima, proslavama i posebnim događanjima, pa nam je bio sasvim prirodan izbor. Osim što ga obožavamo, tiramisu nam je zanimljiv jer pruža puno prostora za kreativnost. Uz klasičnu recepturu željeli smo pokazati da ova poznata slastica može dobiti sasvim nova, zanimljiva izdanja, a pritom zadržati svoju prepoznatljivu kremoznost i karakter.“ – spremno je na naša pitanja o tomu zašto su odlučili ići samo s jednom vrstom slastica i zašto baš s tiramisùom odgovorila Mia Pejić Zaninović, predstavnica obitelji koja stoji iza ovog slatkog obiteljskog poslovanja.
I baš kako to već u obitelji redovito biva, ključna figura i u ovoj obiteljskoj poduzetničkoj priči je Mijina majka, profesionalna slastičarka bez koje ova slatka priča ne bi mogla postojati. No, Mia naglašava kako svatko ima svoju ulogu u poslovanju: „Mama je srce naše proizvodnje i njezino iskustvo je neprocjenjivo. Naravno, ovo je obiteljski posao pa svi sudjelujemo u različitim segmentima – od pripreme i organizacije do vođenja poslovanja, komunikacije s kupcima i razvoja novih ideja. Tata je desna ruka i najvažniji pomoćnik, a osim nas imamo zaposlene i 3 vrijedne cure koje se odlično snalaze u slastičarnici. Svojom energijom, vedrinom i osmijehom unijele su dodatnu svježinu u Dolcetto, a vjerujemo da upravo takva pozitivna atmosfera doprinosi tome da se naši gosti kod nas osjećaju ugodno.“
Složno su obiteljski podijelili i uloge u odlučivanju o okusima koji će se naći u ponudi. Krenuli su s pet okusa, a evo kako je izgledao put do formiranja tih početnih pet: „Htjeli smo ponuditi dovoljno raznolik izbor da svatko može pronaći nešto za sebe, ali istovremeno ne previše okusa kako bismo zadržali kvalitetu i svježinu. Klasični tiramisù bio je neizostavan, a ostale okuse birali smo kroz brojna testiranja i degustacije.
Zanimljivo je da nas je u cijeloj priči petero i da svatko od nas ima svoju omiljenu namirnicu ili slasticu. Upravo su te naše osobne preferencije poslužile kao inspiracija za prve okuse – kokos, lješnjak, pistacija i šumsko voće. Na taj je način svatko od nas ostavio svoj mali pečat u početnoj ponudi.
Ovih pet okusa činilo nam se kao idealan početak – dovoljno da pokažemo koliko tiramisu može biti raznolik, a da pritom svaki okus dobije jednaku pažnju.
No, to je tek početak. Već radimo na razvoju novih kombinacija i jedva čekamo predstaviti ih našim gostima. Zato možemo samo reći – stay tuned!“ – uz smijeh kaže Mia.
A između tih pet okusa, još nema onog jednog koji bi mogao ponijeti titulu najpopularnijeg: „Klasični tiramisu uvijek ima svoju vjernu publiku, ali ugodno nas je iznenadilo koliko su kupci otvoreni prema ostalim okusima. Svaki ima svoje obožavatelje, tako da zasad teško možemo izdvojiti samo jednog favorita.” – ističe Mia.
Iako tiramisù vlada ovim slatkim mjestom, među njegovim sastojcima, na naše iznenađenje, ne vlada – kava. Mia nam je objasnila kako je došlo do toga da jedan od ključnih sastojaka tradicionalnog tiramisùa nije pronašao svoje mjesto u čak tri od pet ponuđenih okusa: „Klasični tiramisù s kavom uvijek će imati posebno mjesto u našoj ponudi, ali željeli smo ovaj desert približiti i onima koji ne vole okus kave ili je izbjegavaju. Primijetili smo da mnogi obožavaju kremu od mascarponea i prepoznatljivu teksturu tiramisùa, ali nisu ljubitelji intenzivnog okusa kave. Zato smo razvili okuse koji zadržavaju karakter tiramisùa, ali donose potpuno novo iskustvo.“
Ipak, našla se kava na popisu sastojaka ili ne, kriteriji kod izbora sastojaka su jasni: „Kvalitetni sastojci su nam apsolutni prioritet. Koristimo pravi mascarpone, svježe vrhnje, kvalitetne kekse i pažljivo biramo svaki dodatak, bilo da je riječ o pistaciji, čokoladi ili voću. Smatramo da se razlika u kvaliteti sastojaka itekako osjeti u konačnom proizvodu, zbog čega ne radimo kompromise.“ – ističe Mia.
Slastičarnica Dolcetto posebna je i po konceptu slastica za van odnosno nepostojanju sjedećih mjesta. Prilikom stvaranja svoje slatke oaze, imali su, kako navodi Mia, jasnu viziju: „Koncept ‘grab and go’ bio je svjesna odluka od samog početka. Željeli smo da ljudi svoj tiramisù mogu ponijeti sa sobom i uživati u njemu gdje god požele – kod kuće, na poslu ili tijekom razgledavanja starog grada. Budući da se nalazimo u samom srcu Šibenika, tik uz katedralu, mnogi naši gosti uzmu tiramisù i nastave istraživati grad, što se pokazalo kao odličan spoj.
Reakcije kupaca su zasad vrlo pozitivne. Sviđa im se praktičnost ovakvog koncepta, a često nam kažu da im je naš tiramisù bio savršena slatka pauza tijekom šetnje starom gradskom jezgrom.“
Istraživanje predivne stare jezgre Šibenika svakako je slađe uz zalogaj vrhunskog tiramisùa pa ne čudi da su prve reakcije gostiju nadmašile očekivanja ove poduzetne obitelji: „Kupci nam se vraćaju, isprobavaju različite okuse i često nam kažu da će nas preporučiti prijateljima, što nam je najveći kompliment.
Naravno, tijekom ljeta imamo puno stranih gostiju, ali posebno nam je drago vidjeti domaće ljude kako nas posjećuju. Od samog početka željeli smo da Dolcetto ne bude samo mjesto koje će otkriti turisti, nego i mjesto na koje će Šibenčani rado svratiti kad požele nešto slatko. Upravo zato nam njihovo povjerenje i pozitivne reakcije znače možda i najviše.“ – rekla nam je Mia.
Kao što smo već istaknuli, gosti zasad Šibenik mogu istraživati uz pet dostupnih okusa, ali puno noviteta ih očekuje u budućnosti: „Svakako želimo razvijati ponudu. Plan nam je uvoditi sezonske okuse i povremeno predstavljati limitirane kombinacije kako bi se kupci uvijek imali čemu veseliti. Volimo eksperimentirati, ali pritom želimo ostati vjerni kvaliteti i konceptu po kojem je Dolcetto prepoznatljiv.“ za kraj nam je najavila Mia.
Fotografije: Dolcetto
