Panna cotta s karamel preljevom

Danas smo odabrali panna cottu, klasik talijanskog slastičarstva, koji smo spojili s odličnim karamel preljevom.

Sastojci
Panna cotta
  • 400 ml vrhnja za šlag
  • 100 ml mlijeka (3,2 % m. m.)
  • 80 g kristal šećera
  • nekoliko kapi arome vanilije
  • 5 listića želatine
Karamel preljev
  • 130 g kristal šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 70 ml vode
  • 15 g maslaca
  • 60 ml mlijeka
  • prstohvat soli
Priprema
Panna cotta

Želatinu prema uputama na vrećici stavite u hladnu vodu i ostavite da se namoči dok pripremite ostatak.

Vrhnje i mlijeko uz dodatak šećera i arome vanilije stavite na laganu vatru i ostavite da se kuha gotovo do vrenja.

Kad se dovoljno zgrijalo, ugasite vatru, dodajte želatinu koju ste lagano ocijedili i miješajte pjenjačom dok se želatina u cijelosti ne rastopi (ne smiju ostati grudice).

Gotovu panna cottu ulite u pripremljene posudice i ostavite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati (minimalno četiri).

Karamel preljev

U dublju tavu debelog dna stavite šećer, vodu i vanilin šećer te stavite kuhati na laganu vatru dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Nemojte miješati već samo povremeno protresite tavu (ili lonac) kako bi se sve ujednačeno topilo.

Mlijeko djelomično zagrijte u mikrovalnoj pećnici (tek toliko da bude mlako).

Kada šećer dobije zlatno-smeđu boju, pomaknite ga s vatre te mu dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne rastopi, a zatim mu, malo po malo dodajte i ugrijano mlijeko te prstohvat soli. Sve dobro izmiješajte pa vratite na vatru još nekoliko minuta (2-3 minute).

Gotovi karamel preljev prebacite u staklenu posudu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Slaganje

Izvadite panna cotu iz hladnjaka te na nju ravnomjerno nanesite ohlađeni karamel preljev.

Desert servirajte odmah ili ga čuvajte u hladnjaku do serviranja.

Napomena

Prilikom izrade karamel preljev, važno je da budete oprezni kako vas ne bi opekao.

Također, važno je da ga pripremate u dubljoj tavi ili loncu svijetlog dna kako biste na vrijeme uočili promjenu boje – u samo nekoliko trenutaka od odlično karameliziranog šećera možete dobiti zagoreni šećer.

Fotografije: Kate Bošković

Kate Bošković
Kate Bošković

Svoju ljubav prema novinarstvu i slastičarstvu spojila je pokretanjem portala Slatkopedija, na kojem svakodnevno piše o svojim omiljenim temama.

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.